美食情报王 第193节

之所以叫醋熘木须，是因为鸡蛋的形状和颜色，跟苜蓿很像。

蛋液遇热，形成金黄色的云朵状，不急于搅散，等底部稍稍定型，再用马勺扫边缘推炒，形成大块蓬松的苜蓿块。

这里陈舟也没纠结到底是苜蓿还是木须。

可能菜品在点单的时候，也要考虑到传播容易与否的问题。

木须俩字，到底好认。

炒鸡蛋的锅，补少许底油，葱姜蒜炝锅。

刺啦一声，辛香气被热油激发出来。

如果不是开着大功率抽油烟机，这股辛香气，陈舟附近两米的范围内，都能轻易闻到。

在家里做饭的时候，陈舟甚至会故意关掉风机，单独闻一闻。

店里炒菜，就没有那个必要了。

葱姜蒜爆香后，

下入肉片、木耳和鸡蛋，开始翻炒，陈舟这里已经用上了小侯说的厨师锻炼法。

快速颠勺中，让锅气包裹住了每一片食材。

最后就是烹入碗汁。

大锅在火苗上颤动的片刻，芡汁迅速糊化，变得明亮粘稠，给食材带来淡淡的褐色。

出锅前，得淋上点香油、花椒油。

整道菜的光泽瞬间提升，香气也更加复合。

因为用了羊肉，醋熘木须成了社区食堂单价较高的菜品之一。

全用鸡蛋是可以节省成本，但那就醋溜鸡蛋了。

陈舟炒菜的时候，是比较专注的。

没看到旁边大眼瞪小眼的郑阿姨和小侯两人。

“忙你们的啊。”陈舟笑道。

大姨不好意思地继续埋头工作，小侯则帮忙说出了两人心里的话：

“老板，看你炒菜特别让人享受。也不知道为啥，我老喜欢盯着看。”

给陈舟听得直皱眉。

“去去去，把米饭塌上。”

“好嘞老板。”壮小伙子噔噔噔跑到了大号电饭锅前，熟练地操作起来。

煮米饭，有从小听到大的水米比例，水要没过大米两个手指节。

但经营小技巧里提到的国标粮油实验里面，有更准确的比例，大米（粳米）：水，是1：1.3。

陈舟经营中，正在逐步把所有品类的味道、口感都固定下来。

蒸米饭，也选择了严格而固定的比例。

不能这次蒸软了，下次还生芯。

下饭菜，饭不好吃，那就不像话了。

...

与此同时，品尝小份菜的顾客也在纷至沓来。

之前因为没留神，而把店里餐盘带走的那位鱼香露丝，带着几个朋友，又一块来到了社区食堂。

老板娘曾经很大方的让她把餐盘留下。

但鱼香露丝觉得，还是很有必要去实地支持一下这家店的生意。

所以，才有了时隔一天的回头看。

但是露丝跟几个朋友到店的时候，赫然发现，可能也不太需要自己的支持。

社区食堂的生意好极了。

反而需要他们自己排队。

鱼香露丝心想，自己要是带着餐盘，搞不好能浑水摸鱼了。

她心里面稍微邪恶了那么一下。

但还是老老实实，跟朋友们排到了队伍里。

几个朋友是被露丝拉着，开车一百多公里过来的，心里早已对小份菜感到十分好奇。

其中一人挪揄道：“这就是你说的，好吃到连餐盘都不放过的店？”

露丝白了朋友一眼：

“你要非这么形容也行，但我那天确实不是故意的。”